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高山茶话
春到田峰山茶场，只见一片片绿海茫茫，站在粤东北部海拔５００米高的茶园上极目四望，所尽之处，万物充满盎然生机，和煦的风轻拂着绿水，荡起一道道涟漪。这是一块终年云雾缭绕的净土，天然去雕饰，无污染，少人烟，惟有那一望无际颤颤涌动着的绿，充满着勃勃生机。嵌入这绿海中的，是一群采茶女站在垄间笑意盈盈，穿梭不停的巧手似在采摘美丽的希望和心情。
坐在宽敞的大门埕上品茶，风和日丽，山水一色。不知不觉已几杯好茶下肚，主人笑问这茶如何，我们只说这茶好喝，其味醇，口生津，舌留香。然后又是每人各饮数杯。主人不语，窃笑，笑得令人如云里雾间。茶毕，众人欲到山上茶园里走走，主人叮嘱不要走远，众人并不在意。谁知不到一个钟头，已经有人嚷嚷着走不动了，说心怦怦直跳，肚子咕咕在叫，手脚不听使唤，全身都像散了架啦。主人哈哈大笑，说是茶醉。众人恍悟，都说自己醉了。
这高山上整日浸染云雾与日月精华的茶叶，用高山上天然清冽的泉水冲泡，是何等的冷冽甘甜？这些山外来的游人们，岂能不醉在这茶乡之中？清新的茶香氤氲环绕着高山上这群外行的外乡人，品茶竟是一个快乐而又漫长的过程。茶原来是要慢慢品，慢慢回味，轻抿细咽，由口到舌，由香到甘到甜，反反复复，慢慢地品出茶里的韵味来的。那不苦不涩，不浓不淡的境界，却让人尝尽茶里蕴藏着的种种艰辛。
这些茶从采摘到制作完成，无论名品茶或家常茶，都需要十几道工序，不能造次。采茶也是一种艺术，时间要不早不晚，日出后露珠刚尽时采摘，可使幼茶保持嫩度，水分不流失，做出来的茶叶色泽黑亮，冲出来的茶水不苦涩。日头太猛时采摘的茶成形后颜色稍逊且略带涩味。采的茶青也有讲究，一定要采茶树最嫩的芯，采一芽二、三叶即可。这茶芽做出来的茶叶略带甘甜，那高山上的茶还带有一种独特的高山韵味呢。
采完茶，采茶女们便在茶厂里忙着晒青。她们并不马上把茶青拿到外面空地上去晒，而是先铺放在厂内地面的竹帘上摊晾约半小时，等叶温散发后，这才开始拿出去晒青。看那些采茶女们双手纤指不停地翻拌茶青，那好看的背影和身后绿茫茫的青山衬托着，令人眼前不禁有些恍惚，似乎置身在世外桃源……
主人热诚地向我们介绍着制茶的工序，那是艰辛而繁复的过程：晒青、摇青、晾青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、拣剔、足火……每一个环节都不能放松，一环紧扣一环，做到不紧不慢，不早不晚，不急不躁，循序渐进，使不同品种不同价值的茶叶都能做到具有花蜜香味，真醇清甘。
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