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中国茶馆对传统的传承与发展

  从上个世纪90年代始,当代茶馆的迅速发展为中国茶馆业带来了巨大的推动。一方面是带来了新型茶馆勃兴,另一方面是对传统茶馆带来的巨大冲击,促进其为适应市场经济新形势而改进。
  
  千百年来,中国茶馆及茶文化给人们的物质、文化生活方式带来很大的影响。在长期的发展过程中,在区域文化影响下形成的茶风茶俗是影响早期各地茶馆区域特色的重要因素(如吴越文化、巴蜀文化、岭南文化、京城文化等),导致当地茶馆特色迥异。在近代茶馆中,这种特色差异尤为突出。改革开放大潮中,这些区域特色得以传承发展的同时,也受到不小冲击。在全球化大背景下,在市场发展中,当代茶馆迫于竞争压力,求新求变,功能的多元化差异成为主导,这必然带来茶馆区域特色淡化。 
  
  下面,以几个主要地域传统特色较为鲜明的地区茶馆为例,对当代茶馆的区域性特色的发展演变进行粗略的描述。

  川派茶馆

  在以农业文明的封闭性和静态性为特征的巴蜀文化影响下,成都茶馆是一个地域特点十分突出的类型。在史料记载中,中国最早的茶馆起源于四川。早在民国初期,成都茶馆已达454家,居四川之最,是历来茶馆数量最多的城市。在空间格局和服务方式方面,成都茶馆具有自己鲜明的特色。

  自改革开放后,成都茶馆出现了不小的变化,其发展经历了三次阶段性变革:

  从上世纪50年代开始的公私合营,让成都茶馆的数量明显减少,但成都人泡茶馆的习惯并没有多少改变,茶馆中的茶客人数始终没有萎缩。成都茶馆的恢复期,始于上世纪80年代,最初是大批传统老茶馆开门迎客,很快,茶馆数量恢复到600余家。这一时期的成都茶馆,其空间格局仍旧延续了早期茶馆的“当街铺”、“巷中寺”、“河畔棚”、“树间地”的老传统。茶馆内,最具代表性的摆设是竹*椅、小方桌,“三件头”盖碗、紫铜壶和老虎灶。在茶馆中服务的堂倌都是掺茶“茶博士”,个个身怀绝技,这是成都茶馆最具特色的服务形式。在茶馆中,所提供的是单一的花茶。

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