这两天新茶开始上市，炒茶的大锅就在很多茶叶店门口排开了。这些炒的茶叶真的是今年的龙井新茶吗？

　　记者在街头走了一圈，发现现炒现卖的茶叶店几乎家家声称自己的青叶是“昨天或今天一早刚采下来的新鲜龙井茶叶”。杭州市茶叶研究所的徐南眉研究员告诉记者，这两日在街头现炒的很少有正宗的西湖龙井。

　　据徐南眉介绍，西湖龙井这两天才开始采摘，采摘率只有20%，本地茶农此时都在自己家里炒茶，很少会到街头来现炒，大量上市至少要到3月下旬。而前一段时间出现的街头现炒茶多数是从福建、云南等地收来的新茶，叶形粗大，当地多用于制作乌龙茶，并不适合炒龙井，商家为抢龙井新茶的先机以假充真。

　　对于现在流行的茶叶现炒现卖，她认为这只是抢时间差，对身体没有好处。据了解，传统茶叶在炒制完成后往往要放在石灰缸“收”7天，将新炒的绿茶内的化学成分进行转化，避免伤胃，同时去除新茶的青草味。如今为了抢得商机而现炒现卖，“收”的过程没有了，不仅茶味没有“收”过的香醇浓郁，而且马上泡了喝容易伤胃。