对有些人不太喜欢吃膻味太重的肉食品,炖煮时可切些洋葱块或放几瓣蒜,则可将异味去除。
还有种窍门,为了能使牛肉在烧制时快速烧熟,可将牛肉先用木槌或刀背轻轻拍打,牛肉入锅后,添加一点食用醋,牛肉也会快熟,但烧牛肉时切忌先添加盐,以免牛肉烧不烂。
切牛肉要看清牛肉的纹理横切。滑炒牛肉时,以淀粉打浆,用油要多,火力要旺,短时间内起碟,牛肉才会香嫩可口。
冷肉不能用水化开,只需在加盖的容器里搁上2-3小时,就自行化开了,且不失肉味。